Варёные раки в Анапе

Летом на побережье варить раков дома хочется мало кому: жара, час у плиты и кастрюля на всю конфорку. Разбираем, что вы получаете, когда заказываете уже готовых, и на что смотреть при выборе.

Из чего складывается цена

Варёный рак стоит на сто пятьдесят рублей за килограмм дороже живого той же градации. В нашем меню это от 1 400 ₽ за первую градацию до 2 600 ₽ за шестую при обычной варке.

В разницу входят три вещи: работа повара, специи и бульон, в котором раков привозят. Бульон здесь не бонус, а обязательная часть: без него мясо подсыхает за час дороги и теряет половину вкуса.

Если считать по времени, доплата выглядит скромно. Домашняя варка трёх килограммов — это пятнадцать минут мытья, час отстаивания, закипание большой кастрюли, четверть часа варки и столько же настаивания, плюс мытьё посуды.

Две варки: чем они различаются

Обычная — соль, укроп, лавровый лист, чёрный перец горошком. Классический набор, который не спорит с пивом и оставляет на первом плане вкус самого рака.

Особая — тот же базис плюс чеснок, красный и душистый перец. Она плотнее, острее и заметно ароматнее: запах чувствуется до того, как контейнер откроют. Стоит на сто пятьдесят рублей дороже за килограмм.

Разница между вариантами сильнее чувствуется на мелких градациях: там панцирь тонкий, и специи проходят в мясо быстрее. На шестой градации с её плотным панцирем результат более ровный и сдержанный.

Если заказываете впервые, берите обычную: она даёт понять базовый вкус. Особую логично пробовать вторым заказом, когда есть с чем сравнивать.

Сколько ждать

Обычный срок доставки — полтора часа с момента подтверждения. Но варёных мы не держим готовыми впрок: партия идёт в котёл под конкретный заказ. В пиковый вечер выходного дня в сезон это означает очередь у плиты, и время может сдвинуться.

Оператор предупреждает об этом при подтверждении. Если вы планируете вечер заранее, позвоните утром — так заказ встанет в очередь спокойно.

Как правильно подавать

Разогревать ничего не нужно: раки приезжают в бульоне и остаются мягкими. Достаточно открыть контейнер и выложить их на большое блюдо.

Бульон не выливайте — подайте его отдельно в пиале. Им хорошо смачивать мясо, особенно у крупных градаций. К столу нужны лимон дольками, свежий укроп, отдельная миска под панцири и салфетки. С четвёртой градации и выше пригодится нож или щипцы для клешней.

Сколько хранятся

Варёные раки живут в холодильнике до двух суток, но обязательно в бульоне и закрытой посуде. Вынутые из бульона они высыхают за несколько часов и становятся жёсткими.

Замораживать уже сваренных раков не стоит: после разморозки мясо расслаивается на волокна и теряет вкус. Если заказали с запасом, лучше доесть на следующий день.

Сколько брать

Семьсот граммов на взрослого, если раки идут основной закуской, четыреста-пятьсот — если стол разнообразный. На шестерых это четыре-пять килограммов в первом случае.

При крупных градациях удобнее считать штуками: четыре-пять раков пятой градации на человека — уже полноценная порция.

Что взять вместе с ними

Пока раки разбираются, хорошо идёт что-то, что не требует усилий: варёная северная креветка, маринованные мидии. Из гарнира — гренки чесночные и картофель. Из соусов по сорок пять рублей к ракам чаще берут чесночный и сырный.

Готовые против домашних: где разница заметна

Домашняя варка выигрывает в одном: вы полностью управляете солёностью и набором специй. Если у вас есть свой рецепт, к которому привыкли, никакая готовая варка его не заменит.

Готовые выигрывают в стабильности. Дома раков чаще всего либо недосаливают, либо передерживают: и то, и другое исправить уже нельзя. На кухне процесс отработан, и результат от раза к разу одинаковый.

Есть и третий вариант, о котором забывают: взять живых и сварить самому, но не сегодня, а когда будет время. Живой рак ждать не умеет, поэтому так не получится. Либо варите в день покупки, либо заказывайте готовых.

Заказ на большую компанию

Когда людей больше десяти, логика меняется. Одной градацией такой стол закрывать неудобно: часть гостей хочет просто поесть, часть готова разбирать мелочь весь вечер. Обычно берут две градации — среднюю как основу и крупную сверху, штук по три-четыре на человека.

Второй момент — объём кастрюли, точнее наш котёл. Заказ на десять килограммов варится не одновременно, а партиями, и это добавляет времени. Для такого объёма звонок за несколько часов не пожелание, а необходимость.

Третий — как это довезти. Десять килограммов варёных раков с бульоном — это несколько контейнеров и заметный вес. Если заказ уходит на дачу или базу отдыха, скажите об этом оператору: маршрут и упаковку продумают заранее.

Коротко

Варёные дороже живых на сто пятьдесят рублей за килограмм, и в эту разницу входят работа, специи и бульон. Варки две: обычная и особая, вторая острее и дороже ещё на сто пятьдесят. Готовим под заказ, поэтому в пиковый вечер время может сдвинуться. Разогревать не нужно, бульон подавайте отдельно, храните до двух суток и только в бульоне.