Крабы в Анапе: волосатик и опилио

Камчатского краба у нас нет, и обещать его мы не будем. Зато есть два дальневосточных варианта, которые на столе работают не хуже, а стоят заметно разумнее.

Два краба в меню

Краб-волосатик — небольшой дальневосточный краб, названный так за жёсткие щетинки на панцире. Продаётся поштучно: свежий 1 720 ₽, варёный 1 870 ₽. Один краб — одна порция на человека.

Клешни краба-стригуна опилио — только клешни, без панциря и разделки. Свежие 1 920 ₽ за килограмм, варёные 2 070 ₽. В килограмме шесть-восемь штук в зависимости от калибра.

Это два разных продукта по логике покупки: волосатик — цельный краб, который разбирают, опилио — готовое мясо в удобной упаковке, за которую не нужно платить весом панциря.

Что вкуснее

Вопрос вкуса, но разница есть. У волосатика мясо более сладкое и мягкое, с выраженной морской нотой. У опилио — плотнее и волокнистее, вкус чище и спокойнее.

Отдельный аргумент в пользу волосатика — печень краба. Она находится под панцирем, её едят ложкой, и многие считают её самой ценной частью. У клешней опилио её, разумеется, нет.

Аргумент в пользу опилио — предсказуемость. Килограмм клешней даёт понятное количество мяса, а из целого краба выход всегда с сюрпризом.

Свежий или варёный

Оба краба продаются в двух вариантах, разница в цене — сто пятьдесят рублей.

Свежих нужно варить. Волосатика — пятнадцать-двадцать минут в крепко подсоленной кипящей воде, клешни опилио — семь-десять. В обоих случаях после варки дают остыть в бульоне: там мясо добирает вкус.

Главная опасность — передержать. Краб не прощает лишних пяти минут: мясо становится сухим и теряет сладость. Если вы не уверены во времени, берите варёных — на кухне это отработано.

Как разбирать

Волосатика начинают с ног и клешней, потом вскрывают панцирь. Он тоньше камчатского, и специальные щипцы не обязательны — хватит ножа и вилки.

Клешню опилио держат за узкий конец и надламывают панцирь у сустава, дальше снимают его полосками. Мясо выходит почти целиком, отходов минимум.

Салфетки и миска под панцири нужны в обоих случаях. Стол после краба выглядит не лучше, чем после раков.

Сколько брать

Волосатик: один краб на человека. Это порционное блюдо, а не закуска.

Клешни опилио: триста-четыреста граммов на человека, если это основная закуска. Килограмм закрывает троих. В составе морской тарелки хватит двухсот граммов.

С чем подавать

Крабу почти ничего не нужно: долька лимона и, по желанию, растопленное сливочное масло. Из наших соусов по сорок пять рублей подойдёт чесночный, но мясо и волосатика, и опилио самодостаточно.

На стол крабов обычно ставят вместе с живыми устрицами и северными креветками: получается морская тарелка, где у каждой позиции своя роль. Если компания большая, к ней добавляют варёных раков пятой градации.

Наличие и бронь

Оба краба — позиции поставочные и зависят от завоза. Цена в карточках постоянная, но количество меняется, и в выходные крабы разбирают быстрее буднего дня.

Если нужно шесть-восемь волосатиков на компанию или два килограмма клешней, позвоните заранее. Бронь — это звонок, предоплату мы не берём.

Как понять, что краб хороший

У варёного панцирь должен быть целым, без трещин и вмятин: через них вытекает сок, и мясо получается сухим. Запах — чистый морской, без аммиачной ноты. Если краб пахнет резко, брать его не нужно ни за какие деньги.

У свежего дополнительно смотрят на ноги: они должны быть плотно поджаты, а не висеть. Вялые конечности — признак того, что краб лежит давно.

Краб на курорте: чего ждать по цене

Дальневосточный краб на Черноморском побережье — товар привозной, и цена отражает дорогу. Полторы-две тысячи рублей за штуку или за килограмм клешней — это нормальный коридор для Анапы, и предложения заметно ниже стоит проверять внимательнее обычного.

Экономить на крабе рискованно по простой причине: испорченный краб определяется не глазами, а запахом, и часто уже дома. Аммиачная нота — знак, что продукт размораживали и замораживали повторно.

При этом краб — не то блюдо, которое берут килограммами. Один волосатик на человека или полкило клешней на двоих закрывают вопрос, и в общем счёте вечера это не самая крупная строка.

Краб или раки: что взять на вечер

Это разные форматы, а не конкуренты. Раков берут килограммами и разбирают компанией час-полтора, краба — поштучно или полукилограммами, и съедается он быстро.

Если вечер длинный и людей много, основой должны быть раки, а краб — акцентом на два-три блюда. Если людей двое-трое и хочется поесть, а не поковыряться, краб самодостаточен.

По деньгам на компанию из шести человек раки почти всегда выходят разумнее: четыре килограмма средней градации стоят меньше, чем шесть волосатиков.

Коротко

В меню два краба: волосатик поштучно от 1 720 ₽ и клешни опилио от 1 920 ₽ за килограмм. Волосатик слаще и имеет печень, опилио плотнее и предсказуемее по выходу мяса. Свежих варят семь-двадцать минут в зависимости от вида и обязательно остужают в бульоне. Один волосатик на человека, клешней — по триста-четыреста граммов. Крупный объём бронируйте звонком.