Лангустины и креветки в Анапе

Восемнадцать позиций в одном разделе — это много, и запутаться легко. Разбираем, чем виды отличаются друг от друга и какой брать под вашу задачу.

Четыре вида, а не восемнадцать

Позиций много, но видов всего четыре, и всё остальное — способ приготовления и калибр.

Черноморская — мелкая, местная, два-четыре сантиметра, тонкий панцирь. Вкус солоновато-морской, яркий. Едят целиком или чистят одним движением.

Северная — растёт в холодной воде и медленно, поэтому мясо плотное и сладкое. Самая вкусная из четырёх и самая дорогая в порционном виде.

Королевская ваннамей — крупная тепловодная. Вкус нейтральный, и это её сильная сторона: она хорошо принимает соусы и специи.

Лангустины — формально не креветки: у них есть клешни, как у мелкого омара. Мясо нежнее креветочного и слаще.

Что означают калибры

Числа 90+, 120+, 200+ — это количество креветок в килограмме. Чем больше число, тем мельче креветка.

200+ — мелочь под пиво, килограмм стоит 1 000 ₽ при обычной варке. 120+ — средний размер, 1 400 ₽ за килограмм свежемороженой. 90+ — крупная, 1 950 ₽ за килограмм с варкой.

Правило простое: если креветка нужна как занятие для рук на долгий вечер — берите мелкий калибр. Если нужно поесть — крупный.

Готовое или сырое

В разделе есть три типа позиций, и это важно различать при заказе.

Порционные готовые блюда: варёные, жареные, маринованные, в сливочном соусе. Приезжают готовыми к столу, вес от 150 до 500 граммов.

Развесные с варкой у нас: вы берёте килограммами, мы варим. У части позиций есть выбор между обычной и особой варкой, вторая дороже на триста рублей за килограмм.

Свежемороженые: 120+ и без головы. Их вы готовите сами. Это выгоднее по цене за килограмм и даёт полную свободу в рецепте.

Как готовить свежемороженые

Варка: закладывать в уже кипящую крепко подсоленную воду, три-пять минут в зависимости от калибра. Креветка готова, когда всплывает и панцирь становится ярко-оранжевым. Передержать очень легко, и тогда мясо станет резиновым.

Жарка: на сильном огне, в панцире, две-три минуты с каждой стороны. Обязательно на раскалённой сковороде и с полностью размороженной креветкой, иначе она даст воду и будет тушиться.

Размораживать лучше в холодильнике, а не в тёплой воде, и только то количество, которое собираетесь готовить: повторная заморозка портит текстуру необратимо.

Что взять под конкретную задачу

Долгий вечер под пиво: черноморская варёная или калибр 200+.

Морская тарелка с устрицами и крабом: северная варёная.

Стол, где всё нужно чистить, и хочется чего-то простого: очищенная на гриле или любая позиция в сливочном соусе.

Горячая тарелка морепродуктов: жареные лангустины и жареная ваннамей.

Большая компания и нужен объём: развесная ваннамей с варкой.

Сколько брать

Двести-триста граммов на человека, если креветка идёт закуской, и пятьсот, если основной едой. Для очищенных позиций цифры вдвое меньше: в 150 граммах чистого мяса столько же, сколько в 300–350 граммах креветки в панцире.

Хранение

Готовые — до двух суток в холодильнике в закрытой посуде, маринованные обязательно в маринаде, блюда в сливочном соусе — сутки. Повторно замораживать готовую креветку не стоит: мясо становится ватным.

Частые заблуждения

«Чем крупнее креветка, тем вкуснее». Не всегда: северная заметно мельче ваннамей, но по вкусу большинство ставит её выше. Размер влияет на удобство еды, а не на качество мяса.

«Королевская — это вид». Нет, это торговое обозначение размера. Королевской называют крупную креветку разных видов, у нас под этим именем идёт ваннамей.

«Икра у креветки — брак». Наоборот: у северной креветки икра считается плюсом, и часть покупателей берёт её именно ради этого.

«Варёную можно заморозить». Технически можно, практически не нужно: после разморозки мясо теряет упругость и становится ватным. Лучше рассчитать количество и доесть.

Чем креветка отличается от лангустина на столе

Главная разница — клешни. У лангустина они есть, и мяса в них немного, но вкус там концентрированнее, чем в шейке. Тот, кто вскрывает клешни, получает от лангустина заметно больше, чем тот, кто ест только хвост.

Вторая разница — панцирь. У лангустина он тоньше и снимается легче, поэтому чистить его быстрее, чем крупную креветку того же размера.

Третья — цена. Лангустины в порционном виде стоят примерно как северная креветка и дороже ваннамей, поэтому их обычно берут как отдельное блюдо, а не как закуску на объём.

Что взять в первый раз

Если вы никогда не разбирались в креветках и хотите понять разницу, возьмите три позиции сразу: черноморскую варёную, северную варёную и ваннамей варёную.

Все три — базовые, без специй и соусов, поэтому вкус вида виден чисто. По сумме это укладывается в две с половиной тысячи рублей, то есть в минимальный заказ с доставкой.

После такой пробы дальнейший выбор становится очевидным: понятно, какой вид ваш, и остаётся выбрать способ приготовления.

Коротко

Видов четыре: черноморская, северная, ваннамей и лангустины. Калибр — это количество штук в килограмме, чем больше число, тем мельче. Готовые порции удобнее, развес выгоднее, свежемороженые дешевле всего и дают свободу в рецепте. Считайте двести-триста граммов на человека как закуску.